现货供应 菊粉食品级 甜味剂 菊粉水溶性膳食纤维

菊粉，源自于菊芋或菊苣，是一种天然低聚果糖，由<60个果糖单位以P(2—1键)

连接的果糖复合物。菊粉微甜，无臭，聚合度为2—60，平均为9，链长根据植物

种类、生长期、气候及土壤条件的不同而不同。菊粉易溶于水，对热很稳定，pH

值较低。菊粉，是一种功能性低聚果糖，也是一种可溶性膳食纤维。

    菊粉可增加黏性，提高食品的水结合能力，改善食品的组织结构，使结构紧密

改善食品的味觉及口感，并具有持久性，因此在食品饮料中可以与脂肪和砂糖替

换用。菊粉是目前发现的溶解的膳食纤维之一，溶解性好，10℃水中的溶解度为

60g/L，90℃水中的溶解度为330g/L，特别容易分散于饮料、牛奶、酸奶和乳制品

中。加入菊粉的低脂食品具有与全脂产品相同的口感。 

菊粉在食品工业中的应用：

(1) 巧克力制品代糖品

    菊粉作巧克力制品的代糖品时，无须调整加工工序。如与山梨糖醇结合使用

效果好。

(2) 改进低脂干酪特性和口感

    菊粉可稳定水或脂肪的结构，改进干酪的特性(如涂抹性)和口感，同时可替代

乳清蛋白或淀粉衍生物。

(3) 强化制品的膳食纤维，为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制品等低脂食品提供全

脂产品样的口感，提高营养价值，带来更佳的口味。

(4) 生产低脂肉制品

    替代低脂肉制品的油脂，改进肉制品结构如法兰克福肠。

(5) 替代奶油及冰棋淋的油脂

    菊粉可使水形成奶油、油脂一样的口感，故可替代油脂。生产低脂、脱脂乳或

蔬菜奶油，还可替代冰淇淋和其它类似产品的油脂。