蛋黄粉 食品级 鸡蛋黄粉 食用烘焙原料 营养强化剂

    使用特点

    1、将蛋白和蛋黄分开加工后，蛋白粉和蛋黄粉可适应不同人的不同需要。如蛋白粉是

高蛋白、低热量的食品，特别适合中；蛋黄粉则一般适合青少年食用。

    2、在全蛋粉和蛋白粉、蛋黄粉中，加入一定比例的清洁水，可还原成蛋的混合液、蛋白

液、蛋黄液，其色泽、口味等，均和鲜蛋一样，又可用作糕点、冷饮等食品的原料，起调味

发酵等作用。蛋粉的优点是便于大批量运输和储存。对鲜蛋运输和储存，占据空间大，易破

碎，时间一长，还会发生变质。 

应用:蛋白粉具有良好的功能性质，它含有:凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性，鸡蛋白粉

加入肉制品中可以提高产品质量，延长货架期，同样，面制品中加入适量的鸡蛋白粉，可以

提高面筋度，增加蛋白质含量，使制品感更富弹性。