瓜尔豆胶 食用增稠剂.瓜尔胶.含量99%.高粘度 面制品专用

 中文名：瓜尔豆胶

    外文名：Guar gum

    瓜尔豆胶（瓜尔胶） ，由豆科植物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚

乳部分，干燥粉碎后加水，进行加压水解后用20%的乙醇沉淀，离心分离后干燥粉碎而得。主要产

地是巴基斯坦和印度的干燥地带或美国的东南部。

     瓜尔豆胶是从豆科植物瓜尔豆的胚乳中提取出的一种非离子型半乳甘露聚糖，瓜尔豆胶及其衍

生物具有较好水溶性，且在低质量分数下呈现很高的粘度。

      瓜尔胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1%

水溶液的黏度约3000mPa·S，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水中约2h后呈现很强黏度

以后黏度逐渐增大，24h达到比较高点；黏稠力为淀粉糊的5～8倍，加热则迅速达到比较高黏度；水

溶液为中性，pH6～8黏度比较高，pH10以上则迅速降低；pH6.0～3.5范围内随pH降低，黏度亦降低

pH3.5以下黏度又增大

    1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化

作用。

     2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到防止粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良

作用，而且延长上货架时间。

     3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起到增

稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。

     4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

     5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用。

     6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加体积作用。

     7、调味品

     8、罐头食品