免费供样 瓜尔胶 食品级增稠乳化稳定剂 量大从优

主要成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖

(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖类。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水

中形成粘稠液。1%水溶液粘度约为4-5Pa·s，为粘度高者。添加少量四硼酸钠则转

变成凝胶。水溶液为中性，粘度随PH值的变化而变化，pH值6～8粘度高，pH10以上

则迅速降低，pH6～3.5内随PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。

     瓜尔豆胶在冷热水中聚能充分水化形成半透明溶液。瓜尔豆胶经过充分溶解

后粘度达大。长时间高温处理将导致瓜尔豆胶本身降解，粘度下降。瓜尔豆胶为胶

黏度高者不溶于乙醇等有机溶剂。

     瓜尔豆胶溶液呈非牛顿流体的假塑性流体特性，具有搅稀作用。同时具有良

好的无机盐兼容性能。 

冰淇淋 

如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用或与其它水溶性胶体，淀粉，CMC

刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用。可以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成

均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可以防止快速融

化，延长保持期。添加量不超过0.2％-0.5％。