现货供应红曲红食品级 批发零售大小包装红曲红着色剂

产品名称：红曲红

英文名称：Monascus colour，red rice starter

又称：红曲色素。

本品是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉深层培养液中提取、结晶、精

制得到的产物。红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于水、甘油，易

溶于中性及偏碱性水溶液。在pH4．0以下介质中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三

醇及它们的水溶液。

红曲红具有有水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。

用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。部分产品的用量

(以液体培养品为准)：肉制品，50～500mg/kg；冰淇淋，30～120mg/kg；酒类，15～150m

g/kg。

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味。

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。