食品级 红曲红 食品着色剂 红曲红 质优价廉 1公斤起批万荣

素的应用安全性更高。在腌制类产品中添加红曲色素后，完全可以将亚硝酸盐量减少60%，而其感官特性和可

贮性不受影响，颜色稳定性也远优于原产品。
2 在调味品中的应用
糖化增香曲（酱油专用）就是以红曲为出发菌种而制得的复合红曲菌种，在酱油酿造中使用糖化、大豆为主要原料，经红曲霉菌液体发酵培养、提取、浓缩、精制而成及以

红曲米为原料，经萃取、

制品中。红曲色素与亚硝酸盐的着色原理完全不同：亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白，而红曲色素

是直接染色。两者都能赋予肉制品特有的。肉红色。和风味，抑制有害微生物的生长，延长保存期，但红曲色