厂家直销 葡萄糖氧化酶 优质食用酶制剂 食品级 纯度99%5

是一种需氧脱氢酶。采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，从而有效地

防止食物的变质，因此可以应用于茶叶、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他饮料

制品的包装中。葡萄糖氧化酶是从特异青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜

中发现的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-内酯）+H2O2的反应。EC1．

1．3．4．特异青霉（P．notatum）的酶以其显有性而引入注意。因此，也有葡糖

氧化酶（notatin）的称呼，现已清楚，性是由于反应生成的H2O2具灭菌作用。提

纯物含有2分子的FAD，作为电子受体，除O2外，也能与2，6，二氯酚、靛酚反应。

该酶对葡萄糖具有特异性。米氏常数Km也低（10-3M程度），由于能定量地生成

H2O2，因此作为D-葡萄糖的定量试剂而广泛被应用于生物化学领域。。
　　葡萄糖氧化酶在面粉中的作用
　　葡萄糖氧化酶在氧气的存在的条件下能将葡萄糖转化为葡萄糖酸，同时产生

过氧化氢。过氧化氢是一种很强的氧化剂，能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧

化为二硫键（－S－S－），从而增强面筋的强度。提高面团延展性、增大面包体

积，可取代对人体有致癌作用的溴酸钾KBrO4。在面条生产中，葡萄糖氧化酶有助

面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构，增加面条的咬劲。