主要用途 | 增味剂 |
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执行标准 | 国标 |
CAS | 有 |
型号 | 食品级L-茶氨酸 |
包装规格 | 食品级L-茶氨酸 |
有效物质含量 | 99% |
含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
产品名称:L-茶氨酸
产品性状:白色结晶粉末,无臭,有甜酸味。
茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸,茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺,有甜
味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占量1%-2%。茶氨酸在化
学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似,是茶叶中生津润田的主要成分。茶氨酸
含量约为新茶的1~2%左右,其含量随发酵过程减少。
茶氨酸是茶叶中含量*的氨基酸,约占游离氨基酸总量的50%以上,占茶叶干重的1
%~2%。茶氨酸为白色针状体,易溶于水。具有甜味和鲜爽味,是茶叶的滋味组合。
日本人常用遮阴的方法来提高茶叶中茶氨酸的含量,以增进茶叶的鲜爽味。
(1) 面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.5%。
(2) 水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3) 调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油、增稠剂及稳定剂。
(4) 果汁、酒类等,分散剂。
(5) 冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6) 冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。