自乳化单甘脂 硬脂酸甘油酯/PEG-100硬脂酸酯

2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。 

3. 用于人造奶油，可油水分离、分层等现象，提高制品的质量。 

4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，油脂上浮，蛋白

质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。 

中文名：单双甘油脂肪酸酯

别 名：单甘脂

用 途：乳化剂 

单双甘油脂肪酸酯可做食品中的乳化剂和添加剂；

性状 白色结晶性粉末，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，为油包水型乳化

剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油和固定油中。

1. 用于糖果、巧克力，可奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；巧克力砂糖

结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。