批发食品级 单硬脂酸甘油酯 单甘脂 单甘酯 单双甘油脂肪酸酯

单硬脂酸甘油酯

Glyceryl Monostearate(Monosterin)

  别名单甘油酯

  分子式C21H42O4

  性状白色蜡状薄片或珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中

为油包水型乳化剂。凝固点不低于54℃。

  用途乳化剂

用量可在各类食品中按生产需要适量使用。

1.用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶

和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。

2.用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3.用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

4.用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。

还可用于乳化香精中作稳定剂。

5.用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性

延长保存期。

6.用于糕点，与其他乳化剂配伍，作为糕点的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产

生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

7.用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高

饼干的脆性。