【万荣】厂家直销复合磷酸盐25kg/袋,品质改良剂

粮油制品

磷酸盐对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹

性；提高面条表面光洁度。

磷酸盐在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水

能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减

少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。

复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加

深。复合磷酸盐应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的

问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力

呈味更好，并在解冻时提高其持水性。