批发供应 面制品改良剂 复合磷酸盐 强面精

鱼糜制品的保水性对鱼糜制品的质量息息相关，复合磷酸盐在提高鱼糜制品的保

水性方面有重要作用，其原因在于鱼糜制品的等电点为6.3，此时保水性低，当加

入磷酸盐后，由于其呈碱性，使鱼糜制品的pH值偏离等电点而使得保水性提高；

同时磷酸盐还有螯合金属离子和解离肌动球蛋白的作用，因而也能提高保水效果 

复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用关键在于要做好磷酸盐的比例问题。

复合磷酸盐一方面能延长果汁饮料的酸味时间，对果汁饮料的口感有较好的作用

而且添加的时间不同对改善果汁饮料口感的效果也不同；另一方面可以协同其他

护色剂，对果汁饮料具有增强护色作用 。