蔗糖脂【万荣】厂家直销 食品级 蔗糖脂肪酸酯/蔗糖酯

 1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。

2. 具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、润湿，再加入

所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。

 3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，应用范围广，几乎可

用于所有的含油脂食品，具体应用如下：

 （1）用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%

(HLB1～16)。

 （2）用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质

地柔软，防止老化，用量为面粉的0.2%～0.5%。

 （3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量

0.1%～0.5%(HLB7)。

（4）用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。

（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加量为胶

基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。

 （6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和

口感。用于油脂，1.0%～10%。