复合磷酸盐 食品级复合磷酸盐 水分保湿剂磷酸盐 品质改良剂

品名：复合磷酸盐

    英文名称：Compoundphosphate

    分子式：(NaPO3)x

    性质：复合磷酸盐为白色粉末状；复合磷酸盐是一类物质的统称，由于在

食品加工中时应用了两种或两种以上的磷酸盐，所以称之为，同时也是为了

达到好的使用效果。

复合磷酸盐广泛应用于食品生产的各个领域，对食品品质的改良起着重要的

作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用，另外对粮油制品

海产品等均有不同的作用效果。

      1、在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金

属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性

及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白的保水性有显著影响 。

      2、磷酸盐对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出

物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。

      磷酸盐在速冻馒头生产中的应用，特点是改善馒头质地和口感；增加馒

头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增

加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻

味道好。