复合磷酸盐2号 复配水分保持剂 斩拌滚揉 肉制品腌制剂保水剂

中文名：复合磷酸盐

用 途：食品添加剂

英文名称：Compoundphosphate

CASRN.：10124-56-8 

复合磷酸盐广泛应用于食品生产的各个领域，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉

制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用，另外对粮油制品、海产品等均有不同的作用效果

肉制品

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离

子强度；解离肌动球蛋白。

磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白（从肉中

提取的蛋白质）的保水性有显著影响