食品级复合磷酸盐生产厂家 面制品肉制品保水改良剂复合磷酸盐

磷酸盐在肉制品中的应用

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增

加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。

磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白

（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。

磷酸盐在粮油制品中的应用

磷酸盐对面条的改良作用表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘

弹性；提高面条表面光洁度。

磷酸盐在速冻馒头生产中的应用

主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发

和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使

馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。

复合磷酸盐对速冻水饺也有一定的影响。

添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中

可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少

肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好，并在解冻时提高其

持水性。

【复合磷酸盐包装与贮存】
1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。