现货供应 保水剂 复合磷酸盐 食品级 量大从优

磷酸盐是食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性

凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松

剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。

磷酸盐在肉制品中的应用

在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子

增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。

磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。磷酸盐对肉蛋白

（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。

磷酸盐在粮油制品中的应用

磷酸盐对面条的改良作用表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘

弹性；提高面条表面光洁度。