食品级食用氯化镁盐卤 卤片点老豆腐卤水做豆腐脑的凝固剂

食用氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国北方制豆腐常用的凝固剂

能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强

称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

 用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18～22°Be′，用量约为原料大豆重量的

2%～3.5%。其点卤方式为：在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入；亦可将盐卤

间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。

要15-20分钟，让豆浆熟透，做出来产品细腻

5.点浆：准备4.5克盐卤加入45克水融化开，点浆时按顺时针搅动，边搅动边慢慢加

入融化好的卤水，仔细观察，待豆浆形成絮状物时停止搅动，待豆浆静止后盖上盖子

大约十分钟左右就可凝固成豆腐脑了。

6.压制：将豆腐布浸湿铺在豆腐盒中，然后将凝固好的豆腐脑舀入，包好豆腐布，盖

上压板，加上重物。压制15-30分钟左右，取下压板，新鲜美味的豆腐就做好了。