氯化镁 食品级 盐卤片 卤水 豆制品凝固剂 25公斤

盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。蒸发冷

却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国北方制豆腐常用

的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹

性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

用法：与水比例没有特殊要求，水多了卤水浓度降低，凝固成豆腐就嫩，反而则

豆腐就实，建议卤水先倒少量后，看凝结的豆腐花形状，不过再慢慢加入适量卤

水即可。建议盐卤用85度左右，易于将盐卤充分溶解。
使用量：用饮用水溶解，一公斤黄豆放20-30克。