食品级氯化镁卤片食用卤片卤水豆腐盐卤豆腐 豆制品凝固剂25kg

材料：黄豆240克，食用盐卤5克，水或紫甘蓝汁2400ML

工具：豆浆机（带加热功能的），豆腐盒，干净纱布，蒸锅

做法：

1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加

水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁

用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次

后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍

2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）

3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机

每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为15

00ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为

1：10

4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐

卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀

5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次

的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一

会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了

6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点

入豆浆中，速度大概2秒1滴

7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会

开始有变化，出现絮状物

8、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放

置30分钟

9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆

花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走

10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好

11、压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好