食品级添加剂 保水剂 六偏磷酸钠 肉制品保水护色剂

【六偏磷酸钠——应用】

六偏磷酸钠主要用于食品及工业行业，其中食品行业应用主要为：

1、六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防

止脂肪氧化；

2、六偏磷酸钠用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味

3、六偏磷酸钠用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生

素C分解；

4、六偏磷酸钠用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体

破坏，改善口感和色泽；

5、六偏磷酸钠用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀；

6、六偏磷酸钠加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊；

7、六偏磷酸钠用于豆类、果蔬罐头，可稳定，保护食品色泽；

8、六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

六偏磷酸钠用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性

防止脂肪氧化；用于豆酱、酱油能防止变色，增加粘稠性，缩感和色泽。

为透明玻璃片状或白色粉状晶体。吸湿性较强；吸湿后变粘，在空气中

易潮湿，易溶于水，在水中溶解度较大，但溶解速度较慢；水溶液呈酸

性反应。易水解或成亚磷酸盐。对某些金属离子（钙、镁）有生成或溶

性络合物的能力，故可用来软化水，与铅、银、钡盐等也可生成络合物