馒头改良剂发酵面制品包子烧饼改良剂复配酶制剂

★烧饼：包括：吊炉烧饼、铁板烧饼、土炉烧饼、手工烧饼等。

功能作用：采用本品制作的烧饼口感外酥脆内松软、膨松个大、入口好咬、外形

饱满、色泽金黄、香味浓郁，凉了不发硬。

用量：1%（以面粉计算）。

用法：将本品干粉拌入干面粉中使用，或者用30℃左右温水溶解后添加。

相关技术：大烧饼制作配方：面粉10斤、酵母50克、面食酥50克、糖30克、乙基

麦芽酚2克、水6斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温

发酵1-2小时）。然后，两个面团轧成片，其中一片加五香粉，另一片压到一块

边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。

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（3）使馒头（烧饼）的质构均匀、组织细腻，成品松软有弹性；
（4）延 馒头（烧饼）的保鲜期，复蒸好；
（5）面团的操作性能和发酵稳定性。

下产品描述均来自百度，360.

烧饼伴侣 【使用范围】适用于烤饼、烧饼等饼类制作使用方法：与面粉直接节混

合。
使用量：面粉用量的0.3-0.5%
使用量：面粉用量的1%
馒头（烧饼）改良剂的功能
（1）馒头（烧饼）外观的白度和光亮度；
（2）增加馒头体积，使馒头（烧饼）饱满；