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乳糖酶，别名：β-低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳 淡炼乳中乳糖结晶析的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单 糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用 用量用于牛奶，使用限量3000NLU/L。乳糖酶亦称为β-半乳糖苷酶的同义词来使用。 （1）pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外， 2）还存在有作用于含半乳糖的杂寡糖的酶， （3）作用于乳糖的酶。