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乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工 业，可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖；使冰淇淋、浓缩乳 淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。 使用方法主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单 糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增 加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用 用量用于牛奶，使用限量3000NLU/L。 EC3．2．1．23．因为一般乳糖在试管中也能被特异性不强的β-半乳糖苷酶分解，所以 乳糖酶亦称为β-半乳糖苷酶的同义词来使用。 （1）pH4.5的一般的β-半乳糖苷酶之外， （2）还存在有作用于含半乳糖的杂寡糖的酶， （3）作用于乳糖的酶。