谷氨酸钠 食品级

【特点】

   谷氨酸钠就是味精的主要成分，不要一看它的名字这么长，就觉得头疼。说得

更简单一些，如果熬汤的时候，您熬的不是青菜豆腐汤，而是一锅鸡汤的话，您

可能会有这种经验——往鸡汤中加一些食盐，味道会更加鲜美。这是因为鸡肉当

中富含谷氨酸这种氨基酸，您又放了一些氯化钠盐进去，便在不知不觉当中就制

造了谷氨酸钠，也就是味精。

 在过去相当长的一段时间里，味精对健康有益还是有害，一直是人们争论的焦

点。食用味精在正常范围内不会对健康有任何损害，但食用过多会使部分人，尤

其是西方人，出现中毒症状。所以要适量使用，一般以每人每天不超过20克为宜

此外，炒蔬菜时，应等到出锅时再放味精。因为谷氨酸钠在120℃的温度下会形

成焦化谷氨酸钠，焦化谷氨酸钠不仅鲜味很低，而且具有一定的毒性，是致癌物

质。炒菜时油温一般在150℃－200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠

所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。

【天然来源】 

   谷氨酸是一种普遍的氨基酸：人体自产谷氨酸，它主要以络合状态存在于富含

蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制

品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形态存在；并且只有这种自由形态的谷氨酸

盐能够增强食物的鲜味。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪

以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功

于谷氨酸的存在。