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品等，往往在加工过程中损失了其原有的大部分香气，这就需要选用与其香气和香味特征相对应的香精进行加

香，使产品的香气和香味得到补充。 4、赋香作用：硬糖、汽水、棒冰、糕点等食品本身并没有什么香味，通

过添加具有特定香型的香精，使产品具有一定类型的香气和香味。 5、矫味作用：某些食品具有令人难以接受

的气味（如鱼制品的腥味），通过选用适宜的香精，可以矫正其气味，使人乐意接受。