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赤鲜红

外文名：Erythrosine

别  称：樱桃红  食品色素3号

分子式：C20H6I4Na2O5·H2O

分子量：897.88CAS：15905-32-5

熔  点：303℃

赤藓红(Etythrosine)是人工合成色素中的一种，红色或红褐色的颗粒或粉末，常用于

食品加工制品和饮料中，其使用量为小于0．05 g/Kg 。主要用于饮料、配制酒和糖

果、焙烤食品等。

C20H6I4Na2O5·H2O红色或红褐色颗粒或粉末，

无臭，易溶于水，溶于乙醇、丙二醇和甘油，不溶于油脂，耐热性、耐碱性、耐氧化

还原性好，耐细菌性和耐光性差，遇酸则沉淀，吸湿性差。具有良好的染着性，特别

是对蛋白质染着性尤佳。根据其性状，在需高温焙烤食品和碱性及中性食品中着色力

较其他合成色素强。