食品级胭脂虫色素生产厂家 食用胭脂虫红 食用色素

稳定性

为保证胭脂虫红色素的品质，张津凤等重点研究了pH值、日照、温度、储藏、部分金属离子和部分食品添加剂

等对胭脂虫红色素稳定性的影响。结果表明：胭脂虫红色素是一种优良的食用天然红色素，它在弱酸性或中性

环境中呈鲜艳的紫红色，但在碱性条件下色调发生改变。色素溶液在pH值为5.7下，在波长494 nm处有大吸收。

因此，色素色价的测定可以此作为参考。色素的贮藏稳定性和热稳定性良好，但光稳定性较差，日光直射24 h

后，色素的保留率仅为18.4%。另外，该色素的耐氧化性较弱，受金属离子Fe3 +影响较大；但还原性物质对

色素有护色作用。此外，胭脂虫红色素对绝大多数的食品添加剂稳定，适用范围较为广泛。

应新广告法要求，具体功能和详情，请咨询客服或百度百科！