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葡萄皮红为花色苷类色素，其主要着色的成分为锦葵素，芍药素、翠雀素和3′-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。

中文名称： 葡萄皮红

　  英文名称： Grape-skin red

【产品性状】

      红至暗紫色液状、块状、粉末状或糊状物质，稍带特臭

溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随PH值而变化

酸性时呈红至紫红色，碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈暗

紫色。染色性、耐热性不太强，维生素C可提高其耐光性。

聚磷酸盐能使色调稳定。

　　别名： 葡萄皮提取物；ENO

　　详情： 结构式：

　葡萄皮红为花色苷类色素，其主要着色的成分为锦葵素，芍药素、翠雀素和3′-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。