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胭脂虫红

别    名：虫红

主要成分：胭脂红酸

功    能：着色剂

      胭脂虫红是一种蒽醌衍生物，外观呈红色菱形晶体或红棕色粉末。市场上销售的胭脂虫

红产品也有一些是呈深红色粘稠液体。不溶于冷水，稍溶于热水或乙醇。能溶于碱，不溶于

稀酸。

      不溶于乙醚、氯仿、苯。在碱与稀酸中，色泽随溶液的pH而变化，酸性时呈橙黄色，中

性时呈深红色，碱性时呈紫红色

胭脂虫红色素是一种食用红色素，它在弱酸性或中性环境中呈鲜艳的紫红色，但在碱性条件

下色调发生改变。色素溶液在pH值为5.7下，在波长494 nm处有吸收。

     因此，色素色价的测定可以此作为参考。色素的贮藏稳定性和热稳定性好，但光稳定性

较差，日光直射24 h后，色素的保留率仅为18.4%。另外，该色素的耐氧化性较弱，受金属

离子Fe3 + 影响较大；但还原性物质对色素有护色作用。此外，胭脂虫红色素对绝大多数的

食品添加剂稳定.

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