单甘脂 单甘酯片状、粉状 蒸馏单硬脂酸甘油酯乳化剂

具有表面活性又可以和面粉中的主要成分发生相互作用。单甘脂是乳化剂中普遍的使

用的一种，它可在食品中具有乳化、分散、稳定、发泡、消泡。

中文名：单双甘油脂苯、丙酮以及矿物油和固定油中。

1. 用于糖果、巧克力，可奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；巧克力砂糖

结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2%～0.5%。 

2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。 

3. 用于人造奶油，可油水分离、分层等现象，提高制品的质量。 

4. 用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，油脂上浮，蛋白

质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂。