食品级单双甘油脂肪酸酯 单甘酯

食品级单双甘油脂肪酸酯 单甘酯 

单月桂酸甘油酯( Glycerol Monolaurate，简 称 GML)又名十二酸单甘油酯，是一种亲酯性非离子型表面活性剂，天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中，是一种优良的食品乳化剂，HLB 值为 5.2，同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂，具有乳化和防腐双重功能。月桂酸单甘油酯也可由来源于天然油脂的月桂酸和甘油直接酯化得到，且结构和功能与天然存在 的完全相同，其化学结构如图 1 所示。

美国食品与药品管理局( FDA) 于 1977 年批准为 GＲAS( 一般公认安全类) 食品乳化剂(21 CFＲ GＲAS 182． 4505 )。我国*也于 2005 年批准 GML 应用于食品，且规定在食品中可根据实际生产需要添加。在GB 2760—2011 中，GML 合并至单双脂肪酸甘油酯 中，脂肪酸单双甘油酯作为一类食品乳化剂，在食品行业中应用非常广泛，其中硬脂酸单甘油酯是世界用量*的食品乳化剂之一，而作为中链脂肪酸单甘油酯代表的月桂酸单甘油酯，因其良好的抑菌*特性，在食品中也有其独特的用途，具有较好的应用潜力和市场前景。

单月桂酸甘油酯具有当今国际先进程度的食品乳化防腐剂，自然存在于母乳中，是一种国际公认的 食品乳化剂，同时又是一种平安、高效、广谱的抑菌剂。其LD50＞10g/kg，属无毒食品添加剂。中国*已于2005年4月批准GML用于各项食品，且在食品中添加没有用量限制，可依据实践需求添加。