油豆泡食品级 油豆泡/复配膨松剂

功能作用，采用本品加工制作的油炸豆腐泡、油炸豆腐串、油炸互腐片、油炸奥互腐等豆类制品腻松个大、形态饱满、不

塌陷、色泽金黄、出品率高。

使用限量。150k(以，干互计算)。油炸豆腐泡、油炸互腐串.油炸互腐片等豆类制品参考用量: 25/k(干互计算)。

油炸臭豆腐参考用量: 5-15g/kg(以干豆计算)。

油炸互席泡问题解决。1.油炸不蓬松:加-3%面粉或糯米粉(以豆浆计算) :先将豆腐坏放入20C油锅张发起个或用

80C热水泡→会再炸: 互腐太老，可以控制10千豆出35斤左右互腐坯:成型油炸温度控制，嫩豆腐油過155 160度0工，

老互腐油温145-150C油少，放入互腐坯太多: 要不停翻动。2.博裂:豆腐坯大嫩:点浆温度大高. 3.耗油:太老或大

撮。4端陷收缩:没炸透，油炸7-8分钟，取几个捞出观察，不塌陷为佳:加点面粉或糯米粉。5.硬壳。油温高， 捞出豆，

席坯，用80C热水浸泡使豆腐坯发软，再炸。6.不凝固，增加凝固剂用量。7,色泽不黄，用大互油炸，或互浆加点白糖。