主要用途 | 酶制剂 |
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产品规格 | 25公斤/袋 |
CAS | 转移葡萄糖苷酶 |
酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | 1% |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 1公斤/袋 |
酶活力 | 10万 |
有效物质含量 | 99% |
类别 | 葡萄糖异构酶 |
重金属 | 2% |
食品级转移葡萄糖苷酶
别名:β-半乳糖苷酶,主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业,可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖;使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。
性状:主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。比较适pH值:由大肠杆菌(E.Coli)制得者为7.0~7.5;由酵母菌制得者为6.0~7.0;由霉菌制得者为5.0左右。比较适作用温度为37~50℃。在正常使用浓度下,72h内约可使74%的乳糖水解。
使用方法及用途:主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。