主要用途 | 酶制剂 |
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产品规格 | 25公斤/桶 |
CAS | 转谷氨酰氨酶 |
酶活力保存率 | 99% |
砷含量 | 1% |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 25公斤 |
酶活力 | 30万 |
有效物质含量 | 99% |
类别 | 其他 |
重金属 | 2% |
转谷氨酰氨酶
转谷氨酰胺酶:学名谷氨酰胺转胺酶(Transglutaminase,简称TGase或TG),由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质酰基转移酶。
性状 是一种可以催化转酰基反应,从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价交联的酶。转谷氨酰胺酶可以催化蛋白质之间发生交联,发生以下变化:使蛋白质改性,改性后的蛋白质其塑性、持水性、水溶性和功能性得到改善;保护了食品中的赖氨酸免受各种化学反应的破坏;可用于包埋脂类或脂溶性物质;可以形成耐热、耐水性的膜;在形成凝胶过程中不需要热处理;通过将包含各种必需氨基酸的蛋白质之间交联,提高蛋白质的营养价值。目前,转谷氨酰胺酶已应用于肉制品、鱼肉制品、乳制品、植物蛋白制品、焙烤制品、固定化酶、可食性包装中。微生物产生的转谷氨酰胺酶有许多优点:热稳定性好;pH范围广;对Ca2+无依赖性。