食品级果胶酶

             果胶酶

果胶酶简介

英文名称：Pectase; Polygalacturonase

【PH值特性】

作用PH:3.0-6.0，适合作用PH:3.0

【温度特性】

作用温度为15-55℃左右。适合作用温度为 50℃。

【作用原理】

果胶酶是从根霉中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。

果胶酶应用范围

①果浆用酶：

②果汁用酶：

果胶酶主要用途

*酶制剂。局部外用于*，尤其是脱痂和减少*、*、褥疮等。

果胶酶贮存

本品贮藏条件为4-15℃，一般为室温贮藏，避免阳光直射。

果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。