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食品级复合膨松剂
品    牌:万荣
型    号:
原 产 地:中国 武汉
更新日期:2019-11-21
起批量(公斤)价格
≥2525元/公斤
全部信息
最低订购量:1公斤
可销售总数量:10000公斤
建议零销价:25元/公斤
单 价:25 元 计量单位:公斤

膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

膨松剂产品性状  白色粉末状物质,无臭,在干燥空气当中相当稳定。易分散于水中,水溶液显碱性。

膨松剂使用范围  面制食品,膨化食品等食品的品质改良,使制品疏松爽口、爽脆,有光泽,更具有商品价值。

膨松剂使用方法  直接加入原料中后混合拌均匀即可。

膨松剂参考用量  0.2%~0.5%

膨松剂贮存条件  避光、密封保存于通风干燥处。

复合膨松剂复合膨松剂一般由三种成分组成:碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。


膨松剂-用途介绍  焙烤食品的生产,如碳酸氢钠加入食品中,经烘烤加热产生二氧化碳,在食品内部形成均匀、致密的孔性组织,体积增大,使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性,使饼干酥松,口感好。规定使用的膨松剂有碳酸氢 钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8钟。膨松剂主要用于焙烤食品的生产,它不仅可提高食品的感官质量,而且也有利于食品的消化吸收,这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。

  

焙烤食物

 

  碱性膨松剂因其作用单一(产气),且可产生一定的碱性物质。如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠,影响制品质量,而碳酸氢铵在应用时所产生的氨气,残留于食品中时可有特异臭等。因此目前实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。