聚葡萄糖格

   聚葡萄糖 泰莱   

  性状：

白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的pH为2.5 -7.0,无特殊味。平均聚合度20。


  使用必要性：

可取代食品中的糖和脂肪，有*。口味清爽，使 食品香味易于释放，在各类应用中可改善食品风味。是良好的膳食纤维来源，能改善* 健康的益生元。*反应低，代谢不依赖*，饱腹感强，适于*人。除了没有甜味 和不结晶这两点，其余工艺性能皆与蔗糖相似，可取代部分蔗糖和脂肪。是良好的增稠剂、 膨松剂、水分保持剂、稳定剂。

  使用范围：

调制乳、风味发酵乳、冷冻饮品(03. 04食用冰除外）可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可旨巧克力及制品）以及糖果、焙烤食品、肉灌肠类、蛋黄酱、沙拉酱、饮料类
以上皆按生产需要适量使用

  使用工艺：

聚葡萄糖兼有填充剂和代脂品两种作用。吸水膨胀的性质使得水溶性膳食 纤维在吸水后本身的体积增大，从而使整个产品的体积增加。对于低脂食品，可用聚葡萄糖 替代所有蔗糖，再用PM胶替代1/3或2/3的脂肪，即可达到很好的质构特性。常与低聚糖、 糖醇等配合使用，以提高嚼劲，并可防止低聚糖、糖醇等再结晶。与淀粉配合使用，可防止淀 粉再老化。加入乳制品中，可提高乳品在保质期的稳定性。