乳清蛋白（whey protein）是从牛奶中提取的一种蛋白质。 牛奶的组成中87%是水，13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质，乳蛋白质中只有约20%是乳清蛋白，其余约80%都是酪蛋白，乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%左右。乳清蛋白粉即自牛奶中浓缩提取的乳清蛋白。

      白色至淡黄色粉末

     在食品工业中，由于乳清蛋白具有很多特性（如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等）利用这些特性能够使食品的品*改*,得到广泛的应用。

冷冻食品

    如在冷饮冰淇淋生产中，它作为蛋白质来源，可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它的乳化性，对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性有用，在冰淇淋中不仅是奶粉的替代品，而且赋予冰淇淋清新的乳香味。

焙烤食品

    如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白，增*面包的体积，提*水分含量，使面包柔软。

发酵乳制品

    乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中。

肉类制品

    添加乳清蛋白能促*肉中蛋白质与水结合，还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。