联系方式
  • 武汉万荣科技发展有限公司
  • 联系人:李春华
  • 电话:027-87058673
  • 传真:027-87058674
  • 手机:13797080234
  • 邮箱:whwrkj@126.com
  • 地址:徐东路2-8号
食品级大豆卵磷脂功效和作用
品    牌:万荣
型    号:
原 产 地:中国 武汉
更新日期:2019-07-21
起批量(公斤)价格
1-25150元/公斤
≥25140元/公斤
全部信息
最低订购量:1公斤
可销售总数量:10000公斤
建议零销价:150元/公斤
单 价:140 元 计量单位:公斤

 

 

一、【大豆卵磷脂简介】
  别名:大豆卵磷脂、大豆蛋黄素  

  英文名称:Soy lecithin

  CAS

  分子式C12H24NO7P
二、【大豆卵磷脂性状】
    纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体,易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化,颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色,且不耐高温,80以上便逐步氧化酸败分解。

三、【大豆卵磷脂用途】

    大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质。也是人体需要的脂类成分之一,工业上主要作为乳化剂、保水剂、增稠剂等使用。大豆卵磷脂还有营养补充剂作用。

   

四、【大豆卵磷脂包装与贮存】
 1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
 2、本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。

 

大豆卵磷脂应用范围:

 

 

 

1、巧克力 0.3%-0.5% 乳化、湿润起酥 降低浆料粘度减少可可脂用量,防止起霜,增加表面涂层浆的流动性,改善表面的光洁度和光泽,增强巧克力涂层的“脆”、“软”口感,提高巧克力的水分含量,促进混料时的扩散作用。 

 

2、人造奶油、黄油、起酥油、炼奶、乳酪 0.1%-0.5% 乳化、抗氧化、防溅 提高延伸性,防止飞溅和氧化,使液面张力稳定,促进各溶点油态及水态原料混和防止粘锅盘,提高保水性,改善口感使之“油而不腻”、“滑润爽口”,“油脂含量高而食之不显”。 

 

3、面包、糕点、馅饼、皮料 0.1%-0.5% 乳化、防老化、起酥、降低糊化温度 软化麦皮,改善内部纹理,促进酵母发酵,缩短烘烤时间,防止干燥,改善脂肪起酥性,增加面团的体积和均一性,便于切割、成型,防止老化。 

 

4、面条、通心粉 0.5% 乳化、抗氧化、防老化 防止断面、掉面、改善光泽感,使面条不易煮碎,保持面条、通心粉的水分,增加韧性。 

 

5、饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋筒 0.3%-0.5% 乳化、起酥、脱模 防止原料粘模,易于机械加工,改善表面纹理;改进油脂乳化,减少食用油的用量,增加饼干的酥脆性和体积;防止烧色;并降低饼干的破碎感。 

 

6、糖果(奶糖、太妃糖、奶油花生糖) 0.5% 乳化、抗氧化 便于糖、油脂、水混合,提高油脂分散性,防止砂粒化、走油和油腻,控制结晶速率和透明度,使糖果表面平滑不黏,阻止糖果在储存期间吸收水分,发生相互粘连现象 

 

7、口香糖、香口胶 0.1%-0.5% 乳化、抗氧化 组分分散均匀,降低黏性和附着性,使产品易于挤压成型、切割、分离,增加韧性,延长风味释放时间和货架期,使口感柔软,细腻润滑。  

 

8、奶粉及婴儿食品(全脂奶粉、咖啡伴侣、粉末油脂) 0.2%-1% 速溶剂、乳化湿润、,促进表面脂肪的分散有助于蛋白质成分的分散和稳定化,避免粉末聚集成团。 

 

9、调味品(蚝油、肉酱、肉汁、外涂酱) 0.5%-1% 乳化、保香 便于不同成份的原料均匀混合控制原料撞打时起泡,保持其本身特有的风味,定香,强化营养 

 

10、肉制品(午餐肉、香肠、肉丸、鱼肉馅、火腿) 0.5%-2% 乳化、抗氧化、保水 使脂肪类原料分散好,易于加工,保持水分,防止淀粉老化,防收缩。 

 

11、牙膏 5%-20% 保湿、保香 代替甘油、山梨醇保水、保湿保香,使牙刷柔软性好,保护牙膜。 

 

12、粉末制品、冷冻食品(水饺、汤圆、烧麦、春卷等) 0.1%-0.2% 防尘剂、防聚集、控制水和速度、保水、脱模 控制粉尘、改善湿润性、防止表皮失水、开裂、光泽好、不皱纹、不粘连、结晶少、防止组织硬化及裂变。 

 

13、大豆蛋白及相关饮料(含可可饮料) 0.1%-0.2% 乳化、稳定、速溶 防止脂肪氧化、蛋白质沉淀、改善营养。促进蛋白及固体粉末的速溶性。 

 

14、膨化食品、煎炸食品 0.1%-0.2% 粘度调节剂、脱模剂、防溅剂 降低面团粘度,易于成型、减少成品破碎。 

 

15、冰淇淋、雪糕 0.3%-0.5% 乳化、代脂肪 使冰淇淋乳化好,可部分代替脂肪,组织颗粒均匀、细腻,增加空气泡和水分的稳定性,减少高熔点油脂的结晶,防止油脂上浮,防止冰淇淋“起砂”,增加冰淇淋细腻、润滑、绵软、爽口的口感。