酪蛋白酸钠的格

中文名称 酪蛋白酸钠   

CAS NO. 9005-46-3 

中文别名 酪朊酸钠   

【性状】

  白色至浅黄色片状体、颗粒或粉末，无臭，无味或微有特异香气和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸产生酪蛋白沉淀。 

【质量指标】

按我国食品添加剂酪蛋白酸钠标准，本品应符合下列质量指标：

【应用】

  可用于肉类及水产肉糜制品、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。 　　

  在香肠中使用可使脂肪分布均匀，增强肉的粘结性。用于鱼糕可增强弹性。香肠中用量为0．2%一0．3%。

  在冰淇淋中使用能使制品中气泡稳定，防止反砂和收缩。在面包中使用可起增强作用。 　　

  在面包、饼干、面类中用量为0．2%一0．5%。

  在西式糕点、炸面圈、巧克力中用量为0.59%一5．0%；在奶油乳饮料中用量为0．2%一0．39%。